一、分子式：CaO
二、分子量：56.08
三、性质：白色或带灰色块状或颗粒，在空气中易吸潮及二氧化碳。易遇水消化，生成氢氧化钙，并放出大量热。
四、用途：根据我国标准GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》的规定允许氧化钙用作食品工业用酸度调节剂、营养剂、面粉调节剂和发酵剂。
五、主要技术指标(GB 30614—2014)
| 项目 | 指标 | 检验结果 |
| 氧化钙（CaO）含量（以干基计），w/% | 95.0～100.5 | 97.6 |
| 镁和碱金属，w/% | 3.6 | 2.9 |
| 无机砷（以 As 计）/（mg/kg） | 3.0 | 0.5 |
| 氟（F）/（mg/kg） | 150.0 | 9 |
| 铅（Pb）/（mg/kg） | 2.0 | 0.7 |
| 酸不溶物，w/% | 1.0 | 0.23 |
| 灼烧减量，w/% | 10.0 | 1.3 |
氧化钙作酸味剂--部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。生石灰作常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。